Заек по ловджийски
Подготовка: 30 мин. Готвене: 120 мин. Порции: 4
Продукти
- • заешко месо
- • моркови
- • лук
- • лимони
- • брашно
- • арпаджик
- • мазнина
- • свинско месо
- • доматено пюре
- • гъби
- • вино
- • оцет
- • целина
- • дафинов лист
- • сол
- • черен пипер
Заекът се одира от кожата, почиства се от вътрешностите, измива се със студена вода и се накисва за 3 до 5 часа в студена вода. След това се залива в марината, приготвена от оцет, вода, черен пипер и дафинов лист, и престоява в нея до 12 часа (ако е млад) или до 24 часа (ако е стар). <br><br>
Ако заешкото е много младо, не се маринова. След изваждането от маринатата заекът се измива обилно със студена вода и се нарязва на парчета, които се изпържват в сгорещена мазнина. <br><br>
В същата мазнина след заешкото се задушават, като се прибавят последователно, ситно нарязаният лук, морковите и целината, нарязани на кубчета, доматеното пюре и брашното. <br><br>
Заливат се с виното и малко топла вода. Прибавят се нарязаните на ивички гъби, почистеният арпаджик, нарязаната на кубчета сланина, дафиновия лист, резенчетата от лимона, черен пипер и сол на вкус. Отгоре се нарежда изпърженото месо. <br><br>
Капакът на съда се замазва с тесто и ястието се задушава във фурна за 1 и 1/2 часа.
