Махнете костилките на джанките и ги намачкайте в бидон. След като над джанките започне да избива пяна, добавете захар в съотношение 1 към 5 л вода, предварително разтворени. <br><br> Концентрацията на захарта в захарния разтвор не бива да е повече от 17-18%. Например към 250 кг джанки се слага 30 кг или ако захарното съдържание на джанките е 5-6%, следва да се добави 12 кг захар за 100 кг плодова каша. <br><br> Обикновено ферментацията трае 2 седмици на топло, като се бърка всеки ден по 2-3 пъти. Може да се добавят компоти, сиропи и сладка с изтекъл срок на годност. След това се изварява. <br><br> Всичко, получено във вид на първоток и патоки се отстранява при изваряването. Дестилира се 2 пъти и се съхранява в бъчва.