Лобстър биск (супа от омари)
Подготовка: 40 мин. Готвене: 90 мин. Порции: 4
Продукти
- • омари
- • масло
- • моркови
- • лук
- • картофи
- • дафинов лист
- • мащерка
- • магданоз
- • коняк
- • бяло вино
- • бульон
- • брашно
- • прясно мляко
- • сметана
- • сол
- • черен пипер
Щипките на раците се чупят, а телцата им се режат на парчета. Оставят встрани. Морковите се сотират заедно с лука. Добавят се мащерката, дафиновият лист, магданозът и раците и се оставят на огъня около 5 мин. или докато раците си променят цвета в червено. <br><br>
Прибавят се конякът, като се запалва. След като пламъците затихнат, се налива виното, бульонът и се оставя да къкри около 20 мин заедно с нарязаните ситно картофи. Прибавя се месото от раци и се оставя да къкри. <br><br>
Маслото се разтопява, прибавя се брашното, като се разбърква продължително за 2 мин. Постепенно се добавя врящото мляко и се разбърква с дървена лъжица, до получаването на гладка смес. <br><br>
Обвивките на раците се натрошават и се прибавят заедно със зеленчуците, оставят се да къкрят за един час. При сервиране се прибавят месото от раците и останалия коняк. Поръсва се със солта и пипера. Сервира се гореща.
