Спанакът се почиства и измива, след което се попарва във вряла вода. Отцедете и го нарежете на ситно. Беконът се нарязва на кубчета, а яйцата се разделят на белтъци и жълтъци. <br><br> В тенджера се сгорещява олиото, след което в него се запържва брашното при непрекъснато бъркане. Добавете спанака и разбъркайте. След 5 минути се сипва млякото. <br><br> Щом като сместа кипне, се сваля от огъня. Един по един и с непрекъснато бъркане се прибавят жълтъците. Белтъците се разбиват на твърд сняг и се смесват с белтъците. <br><br> Поръсете със сол и черен пипер. Йенски съд се намазнява и вътре се изсипва суфлето. Поръсете с кашкавала и печете в предварително загрята на 180 градуса фурна.