Заешко по ловджийски
Подготовка: 30 мин. Готвене: 160 мин. Порции: 6
Продукти
- • вино
- • заешко месо
- • мазнина
- • чесън
- • моркови
- • целина
- • доматено пюре
- • брашно
- • дафинов лист
- • черен пипер
- • лимони
- • гъби
- • тиквички
- • лук
- • лук
- • бекон
- • оцет
- • сол
- • пащърнак
- • магданоз
- • канела
- • бахар
- • карамфил
Приготвя се марината от 1л. вода и 1 л. оцет. , прибавя се 1 глава лук, нарязан на четири равни части, 1 морков, малко целина, един корен пащърнак, един два корена магданоз, 7- 8 скилидки чесън, 2-3 дафинова листа, 7-8 зърна черен пипер, бахар, карамфил, канела и сол. Всичко заедно се вари 15 - 20 минути, прецежда се през цедка и се оставя да изстине. <br><br>
След като се изкисне в марината, заека се измива, нарязва на късове, които се запържва до причервяване в сгорещена мазнина. <br><br>
Запърженото месо се изважда от мазнината, а в нея се задушават последователно лука, морковите, половин глава целина, нарязани на дребни кубчета и нарязаната тиквичка. Прибавя се доматеното пюре и накрая брашното. <br><br>
Запръжката се разрежда с 100 мл вино и бульон добавят се подправките сол, дафинов лист, черен пипер, няколко лимонени резенчета, изчистени и измити пресни гъби, изчистените малки глави лук (арпаджик) и едно парче нарязан на дребни кубчета бекон предварително леко запържен. <br><br>
Връща се запърженото месо в съда, който се уплътнява добре, и се слага във фурната да се задушава около 2 часа. <br>
