Пълнен див заек
Подготовка: 30 мин. Готвене: 200 мин. Порции: 6
Продукти
- • дафинов лист
- • заек
- • бяло вино
- • горчица
- • сланина
- • олио
- • масло
- • лук
- • гъби
- • стафиди
- • орехи
- • моркови
- • ориз
- • черен пипер
- • черен пипер
- • сол
- • бахар
- • чесън
- • джоджен
- • розмарин
- • мащерка
- • кимион
- • магданоз
Заекът се маринова по възможност няколко часа с вода, оцет, лук и черен пипер. Ако е замразяван, може да не се маринова, а се натрива с оцет и се намачква - масажира една две минути. Шпикова се с половината сланина, нарязана на малки парчета. <br><br>
В паничка се прави кашичка от половината олио, двете чаени лъжици сол, черния пипер и горчицата. Заекът се намазва отвън и отвътре с кашата и се оставя докато се приготви плънката.<br><br>
В останалото олио се запържва другата част сланина и евентуално дреболиите /ако има такива/, нарязани на дребно. Добавя се лукът, докато порозовее, морковите, 1 ч.л. сол и оризът. <br><br>
Добавя се постепенно половината вино и малко вода.<br>
Гъбите се нарязват на кубчета и се добавят накрая заедно със стафидите, орехите, маслото и всички подправки, като бахарът се счуква. С така приготвената смес се напълва заека и се зашива.<br><br>
Пече се в дълбока тава, като на дъното се подлага дървена лопатка, налива се останалото вино и две ч.чаши вода. Покрива се с плътно с фолио и се пече минимум 3 часа на 180-200 градуса. Към края се отваря фолиото и заекът се полива със сместа под него, при нужда се обръща, като се внимава да не се разцепи и излезе плънката.<br>
