Почистете скумриите от главите и вътрешностите. Разцепете леко и откъм гърба и вкарайте вътре морска сол. <br><br> Сложете скумриите в големи пликове, пълни с морска сол и оставете да престои така за 5-6 дена (или повече) в хладилник.<br><br> След това скумрията се почиства леко от солта и се опушва в подходящи съдове на пушек от мокри стърготини.