Тази рецепта е актуална по Коледа, особено за тези, които ще колят прасе, понеже може да се очетвори мащабът и да се ореже парче от ребрата с повечко сланина и с големината на калъфка за възглавница.<br> Ако пък разполагате и с пещ на дърва, ви завиждам.<br><br> Ребрата се обезкостяват по ширина, като се реже с дълъг нож покрай кокалите. Целта е да се получи хубаво правоъгълно парче месо с дебелина 3-5 см. Хубаво е да има повечко сланинка, за да има коричка при печенето. Така полученият правоъгълник се прорязва през средата внимателно, като последните 1-2 см се оставят. Целта е да се получи нещо като отворена книга.<br><br> Така полученото парче се разстила върху голяма дъска и се начуква с подправките, като се внимава да не се разкъса. Подправеното месо се маринова в тава за 24 часа на хладно.<br><br> За маринатата:<br> Обелете чесъна и го скълцайте на ситно или прекарайте през пресичка. Добавете хряна, меда и червеното вино и бъркайте, докато получите хомогенна смес.<br><br> За плънката:<br> Извадете месото от маринатата и го отцедете. Разстелете го със сланината надолу, така че, след като се навие, тя да се падне отгоре.<br> Част от гъбите се нарязват на тънки резенчета с дебелина около милиметър и се поставят плътно върху месото. Следва топеното сирене, нарязано на тънки резени (или ако използвате листове, направо покривате плътно с тях). Шунката и киселите краставички също се нарязват на тънки резени и се полагат върху топеното сирене.<br><br> Всяко парче наденица се надупчва с игла и се поставят плътно едно до друго.<br><br> За "тапи" се използват цели гъби, но рулото трябва да се навие, за да се разбере колко големи ще трябва да са гъбите.<br><br> Рулото се навива стегнато и се забива с клечки за зъби. Овърза се с конец за печене или хартиен конец и се поставят гъбите в двата края. През месото и гъбите се забиват шишове.<br><br> Нарежете остатъка от гъбите на ситно и ги разпределете около рулото в тавичката. Полейте рулото и гъбите с разтопеното масло и подправете на сол.<br><br> Печете на силна фурна 220 - 240 за около 90 минути или до готовност, като поливате с гъбения сос отгоре.<br><br>