Сърнешко с гъби
Подготовка: 30 мин. Готвене: 120 мин. Порции: 6
Продукти
- • сърнешко месо
- • гъби
- • вино
- • чесън
- • масло
- • вода
- • оцет
- • целина
- • дивесил
- • дафинов лист
- • бахар
- • черен пипер
- • сол
Кипнете всички продукти за маринатата и след като се поохлади, накиснете нарязаното на едри парчета сърнешко в нея за 1 нощ или най-малко за 2-3 часа. <br><br>
След това го извадете и подсушете. Поръсете го с прясно смлян черен пипер, малко едра сол, натъркайте го с малко чесън или по желание го шпиковайте с чесъна.<br><br>
Сложете го в тава и залейте с чаша червено вино и струя мазнина. Сложете го да се пече под фолио до готовност в умерено загряна фурна.<br><br>
Отделно сложете останалата чаша вино да се редуцира в съд на котлона. <br><br>
Гъбите се почистват, нарязват и се задушават до омекване с чесъна в сгорещеното масло. Овкусяват се със сол и черен пипер. <br><br>
След като парчетата сърнешко са готови, се вадят, а тавата със соса в нея се слага на котлона и се добавя редуцираното вино. <br><br>
По желание може да се сгъсти с малко брашно, но може и да пропуснете. Сосът се бърка, докато се сгъсти, овкусява се с повечко прясно смлян черен пипер и при нужда сол. След това се прецежда през сито, за да стане по фин. <br><br>
Всяко парче сърнешко се реже на жулиени, поливат се със соса и се поднася с ароматните гъби.
