Заешко по ловджийски
Подготовка: 30 мин. Готвене: 160 мин. Порции: 6
Продукти
- вино
- заешко месо
- мазнина
- чесън
- моркови
- целина
- доматено пюре
- брашно
- дафинов лист
- черен пипер
- лимони
- гъби
- тиквички
- лук
- лук
- бекон
- оцет
- сол
- пащърнак
- магданоз
- канела
- бахар
- карамфил
Приготвя се марината от 1л. вода и 1 л. оцет. , прибавя се 1 глава лук, нарязан на четири равни части, 1 морков, малко целина, един корен пащърнак, един два корена магданоз, 7- 8 скилидки чесън, 2-3 дафинова листа, 7-8 зърна черен пипер, бахар, карамфил, канела и сол. Всичко заедно се вари 15 - 20 минути, прецежда се през цедка и се оставя да изстине. <br><br>
След като се изкисне в марината, заека се измива, нарязва на късове, които се запържва до причервяване в сгорещена мазнина. <br><br>
Запърженото месо се изважда от мазнината, а в нея се задушават последователно лука, морковите, половин глава целина, нарязани на дребни кубчета и нарязаната тиквичка. Прибавя се доматеното пюре и накрая брашното. <br><br>
Запръжката се разрежда с 100 мл вино и бульон добавят се подправките сол, дафинов лист, черен пипер, няколко лимонени резенчета, изчистени и измити пресни гъби, изчистените малки глави лук (арпаджик) и едно парче нарязан на дребни кубчета бекон предварително леко запържен. <br><br>
Връща се запърженото месо в съда, който се уплътнява добре, и се слага във фурната да се задушава около 2 часа. <br>