Домашна варена шунка
Подготовка: 60 мин. Готвене: 70 мин. Порции: 10
Продукти
- • свинско месо
- • черен пипер
- • мащерка
- • хвойна
- • салвия
- • чесън
- • вода
- • вода
- • морска сол
- • лук
- • моркови
- • дафинов лист
- • дафинов лист
Приготвя се саламура в количество, достатъчно да покрие шунката. Пада се по 50 мл разтвор за инжектиране на 1 л саламура. <br><br>
Сложете нужното количество вода с подправките да заврат и след 2 минути снемете. Оставете да се охлади.<br><br>
Налейте водата за саламурата заедно с изчисленото количество сол. Пасирайте, докато солта напълно се разтвори. <br><br>
С помощта на спринцовка впръскайте в месото разтвора за инжектиране на разстояние от около 3 см. Падат се около 100 мл на 1 килограм месо. Ако ви остане от този разтвор, го прецедете и го добавете към саламурата. <br><br>
Сложете вътре месото - трябва саламурата да го покрие напълно, в противен случай се притиска. Покрийте съда с капак и го сложете в хладилник за 3 дена. Ежедневно свинското се обръща и се саламурата се разбърква. <br><br>
След това накиснете месото в студена вода, за да се обезсоли. Водата се сменя на няколко пъти през половин час. <br><br>
След това отцедете месото и го подсушете хубаво. Месото трябва да се обвие хубаво с няколко ката тензух или хасе и да се пристегне, като се завърже като бонбон.<br><br>
В голяма тенджера налейте вода, сложете едро нарязаните зеленчуци (лукът не се чисти) и загрейте бульона до 80 градуса. Пуснете свинското и намалете котлона, така че да поддържа температура от 75 градуса. Така шунаката се вари около 50 минути или докато температурата достигне 65 градуса. <br><br>
Месото се вади, бързо се отцежда и се слага в хладилник. Бульонът се прецежда и се охлажда също бързо в лед. След това върнете месото в изстиналия бульон и върнете в хладилника да се охлади напълно. <br><br>
Напълно изстиналата домашна шунка се освобождава от плата и се попива с кухненска хартия. По желание може да я овъргаляте в любимите си ситно смляни подправки. Поднася се нарязана на тънки парчета.
