Прецедете млякото през 10-12 тензухени цедки, за да се отстранят евентуални замърсявания. <br><br> Сложете го да се вари на водна баня при температура 95 градуса 3-4 часа. Поради изпарението млякото ще остане 4 л.<br><br> Охладете млякото до температура 30 градуса, подсирете го, посолете и веднага изсипете в добре измити негледжосани стомни. <br><br> Стомните се пълнят на 3 пъти през деня. След напълването им до шийката се затварят плътно със запушалки, които веднага се парафинират. <br><br> Сиренето трябва да зрее при температура 8-10 градуса 30 дни. След това се съхранява 6 месеца при температура 2 до 6 градуса. <br><br> Суроватката от сиренето изтича през порите на стомната. <br><br> Сирене в стомна е характерно за старинната ни национална кухня и се е правело предимно в районите с развито овцевъдство.