Измиваме и почистваме картофите и лука, които нарязваме на малки кубчета.<br><br> Пържим нарязаните катрофи и лук в загрята мазнина първо на по-силен огън и после на по-слаб, докато започнат леко да се зачервяват, след което прецеждаме добе.<br><br> Сипваме изпържените картофи и лук при добре разбитите яйца и разбяркваме внимателно.<br><br> Сипваме готовата смес в подходящ тиган с 1-2 с.л. сгорещена мазнина, като разбутваме от време на време за да може суровата смес отгоре да проникне през вече втвърдената отдолу и също да се запече.<br><br> В момента в който тортийята е готова отдолната страна, с помоща на голяма чиния или капак я обръщаме да се запече и отгоре. <br><br> Моментът на това обръщане е според индивидуалните ви предпочитания. Има хора, на които им харесва по- сочна а на други по-препечена.<br>