Луканка

Месото се нарязва на късове по 100-150 г, които се посоляват и се оставят на хладно за 24 часа, за да се отцеди отделящата се вода. <br><br> Отцеденото месо смелете в месомелачка с остър нож, за да не се намачка. Разстелете месотото, отгоре сложете нарязаната на кубченца сланина и посипете със селитра, захарта и подправките. Омесете добре и оставете за 3 денонощия в хладно помещение, за да се ароматизира и узрее. <br><br> След това отново смелете. Със сместа напълнете подготвените черва (чозове), предварително накиснати в хладка вода и нарязани на парчета с дължина 50 см. <br><br> Завържете червата от едната страна и ги пълнете бавно и плътно, без да влиза въздух. Завържете и от другата страна и направете окачалка от канап. След това набодете напълнените луканки с игла, за да излезе въздухът. <br><br> Нанижете ги на пръчка на разстояние 10 см едно то друго и ги окачете на проветриво място да съхнат. Сушенето трае около 30-60 дни при температура 10-12 градуса при относителна влажност на въздуха 75%.<br><br> През това време неколкократно през ден луканките се валцуват, за да се придаде форма и да се изкара всякакъв въздух. След като направите това няколко пъти, сложете луканките за 24 часа между 2 дъски с тежест, след което отново сложете да се сушат. <br> Пресоването се прави 3-4 пъти през 5-6 дни, като тежестта се увеличава всеки път. <br><br> Най-доброто време за приготвянето на домашната луканка е кусната есен и началото на зимата. Съхраняват се на сухо, хладно и проветриво място - най-добре обвити в хартия и наредени в сандъче между чиста и пресята пепел.