Телешка глава в шкембе
Подготовка: 30 мин. Готвене: 150 мин. Порции: 8
Продукти
- • телешко месо
- • шкембе
- • сол
- • черен пипер
- • червен пипер
- • лук
- • моркови
- • мазнина
- • кайма
- • бяло вино
- • магданоз
- • дафинов лист
- • бахар
- • подправки
- • мазнина
Изчистете и измийте добре телешката глава и шкембето и ги натрийте със сол и черен пипер. Накълцайте лука и морковите и ги запържете в 3/4 ч.ч. мазнина. <br><br>
Отделно запържете каймата в другата мазнина и я овкусете със сол, черен и червен пипер. Прибавете запържените лук и моркови, бялото вино и магданоза и разбъркайте добре. След малко снемете от котлона. <br><br>
Сложете главата в шкембето, така че гладката му страна да е отвътре. Сложете плънката в устната кухина на главата и около нея и зашийте шкембето. <br><br>
Сложете го в намазнен пръстен гювеч или огнеупорен съд, долейте малко вода и покрийте тавата и шкембето плътно с алуминиево фолио, защото ще се пече дълго и не трябва да изгаря. <br><br>
Оригиналната рецепта е с обикновено тесто (3 ч.ч. брашно, 2 с.л. оцет, 2 с.л. олио, малко сол и вода), с което се покрива тавата и шкембето. <br><br>
Замесеното тесто оставете да втаса за 20 мин., разделете на 4 топки и всяка разточете на кора с диаметър 15-17 см. Най-удобно е да оставите Телешката глава в шкембе да се пече цяла нощ на слаба до умерена фурна.
