За да премахнете тежката миризма на овнешкото, преди това може да го мариновате във вино с малко оцет, карамфил, черен пипер и стръкчета розмарин. <br><br> След това подсушаваме и осоляваме овнешкият бут и го оставяме да престои за 2-3 дена на хладно място.<br><br> Измиваме го, подсушаваме го с кърпа и го пробождаме на няколко места с остър нож.<br><br> Нарязваме осолената сланина на резенчета и ги овалваме в червен пипер.<br><br> В направените разрези поставяме по 1 парченце сланина, скилидка чесън и зърно черен пипер. Оставяме бутът да престои за 1 час.<br><br> Обелваме лукът и остъргваме моркова и корена на магданоза. Задушаваме ги в мазнината, като прибавяме 1 ч.ч. топла вода и овнешкия бут. <br><br> Ястието се похлупва плътно с капак и се задушава на умерен огън за 2-3 часа. <br><br> Готовият бут поднасяме нарязан на филийки.