Нарежете телешкото месо на хапки, залейте със студена вода и кипнете. Варете месото около 2 часа на тих огън до пълното му омекване.<br><br> Загрейте олиото и запържете ориза до прозрачност. Добавете ситно нарязания лук и морковите, нарязани на колелца. Запържете за 2-3 минути, добавете и разполовените гъби и пържете още 3-4 минути.<br><br> Добавете и подправките, разбъркайте и изсипете в подходяща дълбока тавичка. Прибавете телешкото омеси, обезкостените маслини и залейте с 2 1/2-3 ч.ч. бульон от варенето на месото.<br><br> Разбъркайте продуктите и запечете ястието в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 35-40 минути.<br><br> Преди поднасяне поръсете обилно със ситно нарязан пресен магданоз.