Шкембе чорба по шуменски
Подготовка: 60 мин. Порции: 5
Продукти
- шкембе
- олио
- кисело мляко
- яйца
- чесън
- червен пипер
- оцет
- сол
Добре почистеното и остъргано с нож телешко шкембе се накисва в студена вода 5-6 часа, като през 2 часа водата се подменя.<br><br>
Към последната се добавя 100 мл оцет, за да се отстрани неприятната миризма. След това шкембето се попарва във вряща вода 2-3 минути, отново се измива, слага се в дълбока тенджера и се залива с около 2 л студена вода. <br><br>
Вари се отначало на силен, а след завиране - на слаб котлон. Свареното шкембе се изважда от бульона, отцежда се, накълцва се със сатър.<br><br>
Към прецедения бульон се добавя застройката от кисело мляко и разбито яйце, солта и запръжката от олио и червен пипер. Доварява се за кратко и се добавя шкембето вътре. <br><br>
При сервиране на шкембето по шуменски отделно се поднася счукания чесън с оцет и отделно лютия червен пипер.