Подберете добре узрели кайсии и зарзали. Почистете костилките, смелете ги на пюре и оставете да ферментират. <br><br> На 12 кг плод се добавят 1, 5 захар, предварително разтворени във вода. Оставя се да ферментира в затворения съд, като се бърка 2-3 пъти на ден. <br><br> Обикновено ферментира 12-16 дни, след което се дестилира 2 пъти. Алкохолното съдържание на кайсиевата ракия трябва да е поне 37 градуса. <br><br> След като се понижи градуса се оцветява с карамел до светло жълто. Кайсиевата ракия трябва да отлежава най-много 1-2 месеца, за да се запази характерния й аромат. <br><br><br>