Почистете добре зелето, като махнете кочаните им и сложите мокра сол на тяхно място. <br><br> Подреждайте зелките в добре почистени и запарени каци или бидони с кочаните нагоре, плътно една до друга. <br><br> След като запълните бидона, сложете отгоре дървена кръстачка или капак и притиснете с камък.<br><br> Доръсете още сол върху зелето и залейте с вода. На всеки 100 зелки се слага 3 кг сол.<br><br> Между зелките може да наредите 3-4 едро нарязани на филии глави лук и да сложите 1-2 царевични кочана. Може да добавите и корени хрян по желание. <br><br> Претакайте зелето след 1 седмица от слагането му. Трябва да източите около 10 пъти сока и да го налеете отново върху зелето. След това повтаряйте претакането по 2 пъти в седмицата.<br><br> Процедурата продължава, докато зелевата чорба стане кисела. Вече не трябва да се претака, а да се остави да втасва.