Киселото зеле е сред зимнините, които българите почти не пропускат да си подготвят. Това показват данните от проучване на „Тренд“, посветено на приготвянето и консумацията на домашни продукти, направено по поръчка на вестник „24 часа“. 83% от анкетираните посочват, че консумират домашно приготвени продукти, защото смятат, че са по-качествени от тези в магазина. За близо 2/3 от българите консумацията на домашно приготвени продукти е свързана с факта, че излиза по-евтино. 76% са споделили, че консумират домашни продукти, защото им напомнят за вкуса от детството.

 30 % от хората у нас залагат зеле по това време на годината, за да ферментира и да е готово то до Бъдни вечер и Коледа, когато е една от традиционните храни на масата на българина.

На зеленчуковия пазар в Хасково също е пълно с купувачи, които идват за да си набавят продукти за зимнина, особено в събота и неделя.

По традиция се търси българското зеле, чиято цена вече падна сериозно. Тя  варира от 30 до 70 стотинки. Някои купуват зелето за туршия, някои го „складират“ в буркани, но много го взимат направо за бидона, споделят търговците и производителите на пазара.

Но предупреждението към по-неопитните домакини е да си отварят очите на четири, когато купуват зеле за зимнина, особено, ако го залагат за ферментация, защото по пазара има и зеле тип канадска лахна. Тя е по-евтина от нашенското кьосе, но не е толкова вкусна и почти е сигурно, че в бидона в крайна сметка няма да има кисело зеле, което да е вкусно и полезно.

А полезните свойства на киселото зеле са всеизвестни.

След като  премине през процес на вкисване, то не само запазва полезните си свойства, но и ги умножава. Така например при втасването му се получават нови витамини като В12 например, а количеството на наличните В1, В2, В3, В6 и В9 чувствително се увеличава.

В същото време се запазват всички микроелементи като калий, натрий, калций, желязо, сяра, фосфор, цинк, бор, селен и мед.
Кисело зеле се получава благодарение на действието на млечнокиселите бактерии, които преработват захарите, намиращи се в обикновените зелки.
При изяждането на 300 г кисело зеле човек си набавя необходимата дневна доза витамин С, който повишава имунитета.

Киселото зеленце оказва положително влияние върху стомашно-чревния тракт, черния дроб и най-общо спомага за прочистването на организма.