В края на бул. „България“ в Хасково на Никулден по обед се разнася аромат на вкусна пържена риба. Навръх празника магазинчето за риба с ресторант се пука по шевовете. Опашка се извива и пред трите модула в магазина - щанда за прясна риба, касата, на която плащат, следва и щанд за почистването на рибоците. А накрая е най-примамливата витрина - на топлата кухня, откъдето клиентите прибират поръчаната предварително гозба за празничната трапеза.

Магазинът с ресторант работи целогодишно, но днес е особен ден за персонала.

Цената на килограм жив шаран е 6.80 лв., почистването е с два лева отгоре. За кило приготвен за трапезата шаран се плаща 10 лева. В ресторанта предлагат още есетра, пъстърва, тлостолоб, сом.

Кило толстолоб струва 3,70 лв., а с изчистването цената е 6.70 лева. Поръчките за пържен шаран са завалели още преди две седмици. Приготовленията вчера са вървели буквално до полунощ. Но тази сутрин работата е стартирала с почерпка от именника в тима Николай Димитров. След това всички са заели местата си като огромен оркестър в концертната зала.

Сутрешните часове били по-спокойни, но по обяд положението е нажежено като котлоните в кухнята, на които се пържи шарана. И пуши отвсякъде като от скарата с намятаните пъстърви. Насред екипа като диригент на оркестър работата ръководи собственичката Христина Джигова. Концертмайсторът в кухнята пък е главният готвач Мария Цветкова. Тя върши най-тънката работа - внимава за финалния златист цвят на шарана. А за това си има малка тайна - 50 на 50 смес от царевично и бяло брашно. Царевичното е хрупкавата златиста коричка, а бялото е да не прегаря бързо рибата отгоре и вътрешността й да остане сурова, разяснява Христина Джигова. Но добавя, че като във всеки занаят майсторлъкът е в усета - на готвача „да му идва отвътре“. „ Важно е колко е силен огънят - трябва да е нито много силен, но не и недостатъчно, а за това отговаря главната готвачка. Мария си има и точен момент, когато да вади парчето - не трябва да е като старо злато, а като току що излъскан златен пръстен!“.

А майсторката Мария добавя: Най-важното нещо за вкусния пържен шаран е самата риба да е хубава, както се казва, да е сладка.

Затова и собствениците на рибния ресторант Джигови, които преди години са стопанисвали язовир и са се занимавали със зарибяване, много професионално са подбрали доставчиците си. Шаранът и толстолобът идват от Старозагорския край, есетрите са от развъдника в Кърджали, пъстървата - от Чепеларско, а средиземноморските видове като ципура и лаврак зареждат от Гърция.

По груби изчисления на персонала днес ще бъде приготвен около 200-300 килограма пържен шаран.

Има и много запазени места в ресторанта за довечера, когато именниците ще се съберат с близки и приятели да празнуват Никулден.

Красимира Славова