българското зеле е предпочитано

В сезона на зелето Хасковският зеленчуков пазар е затрупан със стока -българското зеле от вида „кьосе“ или популярно още като „ритана зелка“.

Цената на дребно върви 60 ст. за кило, за цял чувал пада с 10 стотинки, а при повече време и мерак за пазарлък, може да свалите сумата за зимната салатка и до 45 стотинки.

От вещи зарзаватчии и тънки познавачи на киселото зеле идва и предупреждението, че трябва очите ви да са на 6, когато пазарувате, защото по пазара има и канадска лахна. Тя е по-евтина от нашенската, по 35 ст. за кило, но пък според наши сигурни източници има вкус на стрита тухла. И като се накладе, не втасва като нашенската, сиреч не й се получава ферментацията в бидона. Освен това го няма характерния след наклаждането звук „балбук-балбук“, а това вече е сериозен повод за притеснение.

С много зор стар майстор в приготвянето на кисело зеле бе убеден да издаде пазената досега в тайна своя рецепта.

Рецепта за кисело зеле

за 50-литров бидон - 40 килограма зеле „кьосе“.

Кочанът на всяка зелка се цепва на кръст, но внимавайте, прорезите трябва да не са по-дълбоки от 2 см. Зелките се нареждат в бидона с кочаните нагоре. На това количество се слагат 2,5 кг. морска сол, която се поръсва отгоре. Залива се с вода до покриване на материала и два пръста отгоре. Зелките се затискат с плосък камък, по възможност от река Арда, но в никакъв случай с метален предмет, както правят някои „разбирачи“. За цвят се настъргва половин кочан червено цвекло. А за леко газиране на разсола се слагат зърната на две млечни царевици.

На 10-тия ден след ритуалното полагане на зелките в бидона, се източва цялото съдържание и се налива обратно.

След това през три дни се преточват само по три кофи разсол и повече не се пипа до заветния момент, когато с тъста сядате на масата, изпращате тъщата и жената на представление на Старозагорската опера в читалище „Заря“, и от апартамента ви се чува: Атакааааа...

Препоръчително е съдържанието от бидона да се консумира с домашно приготвена грозданка, а зеленцето да е полято обилно със зехтин и червен пипер. При тази комбинация дори няма да имате главоболие на следващия ден, гарантират познавачите. Гаранцията все пак е валидна до определно разумно количество.

М. Манолова