Шампанското произвежда най-много мехурчета, когато е със стайна температура и поради тази причина френски експерти съветват то да се пие хладко, а не изстудено.

Според учени от университета в Реймс идеалната температура за сервиране на пенливата течност е 18 градуса по Целзий и нито един по-малко. Тогава то "кипи" най-дълго. Мехурчетата са много важни в придаването на неповторимия вкус на "искрящото вино".

Когато то е изстудено се притъпяват нашите рецептори и мехурчетата са по-малко. А в голямо количество те изпускат въглероден двуокис и допълнително активират нашите вкусови усещания.

Според автора на изследването, физикът Жерар Лиже- Белер, когато се сипва шампанското обезателно трябва да се наклони чашата. Така тя по-бавно губи първоначалните си мехурчета.

Досега специалистите считаха, че техният брой е 15 милиона в една чаша. Но според последните проучвания на Жерар Лиже-Белер, те се оказали много по-малко - само 1 милион.