За приготвяне на тестото за блатовете първо пресейте брашното и пудрата захар в голяма тава. Нарежете нарязаното на малки кубчета масло, жълтъка, лимоновата кора и водата. Замесете маслено тесто, което оформете на топка. Увийте тестото във фолио и го сложете в хладилника.<br><br> Почистете черешите от костилките и ги разполовете. Оставете ги да се отцедят за 10-тина минути от излишната влага. Извадете тестото от хладилника и го разделете на 1 по-голяма и 1 по-малка топка. <br><br> Голямата топка разточете на кора, която трябва да поставите в намаслена тава с диаметър около 20-22 см, така че да покрие и стените. Хубаво притиснете тестото към тавичката. Объркайте черешите с лимоновия сок, настърганата кора, захарта, солта, канелата, меда, нишестето и галетата. <br><br> Изсипете черешовата плънка върху кората, а отгоре покрийте с втората по-малка и тънка кора. Може да не я разточвате, а да я настържете върху черешите, така че плодовете да се подават изпод тестото. <br><br> Намажете черешовия пай с разбитото яйце и поръсете с кафява захар. Сложете да се пече в предварително загряна на 180 градуса около 40-45 минути (докато придобие златист цвят). Преди да нарежете и поднесете, оставете пая да изстине добре. <br><br>